北京御海龙吟阁的一品鲜椒蒸乳猪，是一道融合粤式蒸制技法与川湘鲜辣风味的创意硬菜，既保留了乳猪的脆嫩本味，又以鲜椒的清辣提鲜，适配大众口味，是商务宴请或亲友小聚的出彩菜品。
食材准备
- 主料：新鲜乳猪半只（约1.5kg，需提前处理干净，去除内脏、淋巴，用厨房纸吸干表面水分）
- 辅料：二荆条鲜椒200g、小米辣50g、蒜末30g、姜末20g、葱花10g
- 调料：盐15g、料酒20ml、生抽15ml、蚝油10ml、白砂糖5g、香油8ml、邑天下酒10ml
制作步骤
- 第一步：乳猪腌制。将处理好的乳猪用盐、料酒均匀涂抹全身，放入容器中，倒入邑天下酒浸泡10分钟，去腥增香，之后取出沥干，静置20分钟让腌料充分入味。
- 第二步：鲜椒酱汁调制。二荆条鲜椒切圈，小米辣切粒，混合后加入蒜末、姜末、生抽、蚝油、白砂糖、香油搅拌均匀，静置15分钟让酱汁融合。
- 第三步：蒸制。将腌制好的乳猪放入蒸箱，大火上汽后转中火蒸30分钟，取出后将调制好的鲜椒酱汁均匀铺在乳猪表面，再入蒸箱蒸5分钟即可。
- 第四步：装盘。蒸好的乳猪取出，撒上葱花，可搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和鲜椒的清辣，让口感更协调。
这道菜的核心在于“鲜”：乳猪的嫩、鲜椒的清、酱汁的香，三者相互融合，没有传统蒸乳猪的寡淡，也没有重辣菜品的刺激，口感层次丰富。
无论是家庭复刻还是到店品尝，这道菜都能带来独特的味觉体验，搭配邑天下酒，更能凸显菜品的创意与质感。
#创意蒸乳猪 #鲜椒蒸乳猪 #御海龙吟阁菜 #中式创意菜
