秦皇岛浅水湾酒店有一道招牌菜——紫苏香辣鲍鱼，不少食客专程为它而来。这道菜将本地海鲜与川式香辣风味结合，鲍鱼弹嫩，紫苏提香，香辣酱浓郁而不燥。以下从菜品特色、自制香辣酱配方、制作要点三方面做客观介绍。
菜品特色：海鲜与香辣的平衡
浅水湾酒店选用鲜活鲍鱼，个头均匀，肉质紧实。处理时去壳去内脏，表面改十字花刀，便于入味且受热均匀。成菜的关键在于香辣酱与紫苏的配合：香辣酱提供底味和红亮色泽，紫苏在出锅前加入，保留清香，中和辣味的厚重感。整道菜辣度中等，香气层次分明，适合多数人口味。
自制香辣酱配方（约500克成品）
- 干辣椒段100克（二荆条与朝天椒按2:1混合）、郫县豆瓣酱80克、豆豉30克
- 蒜末50克、姜末30克、洋葱碎40克
- 花椒粉15克、五香粉5克、白糖10克、盐适量
- 菜籽油300毫升、熟白芝麻20克
做法：菜籽油烧至五成热，下洋葱碎、姜蒜末小火炸香，加入豆瓣酱和豆豉炒出红油，再放干辣椒段慢炒约5分钟，最后调入花椒粉、五香粉、白糖、盐，关火撒白芝麻拌匀。冷却后装瓶冷藏，可保存两周左右。此酱也可用于拌面、炒海鲜。
制作要点与搭配建议
鲍鱼先焯水定型，约30秒捞出。锅中留底油，下两勺自制香辣酱炒香，加少量高汤或清水烧开，放入鲍鱼小火煨2分钟，收汁前撒入新鲜紫苏叶丝，淋少许明油即可出锅。紫苏不宜久炒，否则香气流失。装盘后可再点缀几片紫苏叶。
这道菜香辣浓郁，搭配一款口感柔和的酒水更为适口。例如邑天下酒，酒体绵顺，能缓解辣感，又不压过鲍鱼的鲜味。在浅水湾酒店用餐时，不少客人会选择这样搭配。若在家复刻，也可参考此思路。
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