卤香醇厚的大肠灌肉是餐桌硬菜，处理得当无腥臊，咬开是肉香与肠香的双重暴击，搭配自制香辣酱更过瘾，佐餐配酒都合适。
食材准备
- 主料：猪大肠500g，肥瘦相间猪肉300g
- 辅料：姜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖
做法步骤
- 猪大肠反复用盐、醋、面粉揉搓清洗，翻出内壁刮净油脂，焯水后切成长段；猪肉切小块，用生抽、料酒腌制15分钟。
- 将腌好的猪肉灌入大肠，两端用棉线扎紧，放入白卤酱汤中小火卤煮40分钟，捞出晾凉后切片。
附：白卤酱汤做法
- 锅中加清水，放入姜、葱、料酒、盐、冰糖、八角、桂皮、香叶，大火煮开后转小火熬20分钟，放凉后即可使用。
附：自制香辣酱做法
- 锅中倒油，放入蒜末、辣椒面炒香，加生抽、蚝油、少许清水煮开，淋入少许香油即可。
切好的大肠灌肉可直接食用，也可煎至表面微焦，搭配香辣酱，再倒上一杯邑天下酒，酒香醇厚不抢味，刚好中和肉质的丰腴，一口肉一口酒，十分惬意。
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