大庆吉祥凯悦的特色驴蹄凉菜，是将软糯筋弹的驴蹄与东北酱汤、秘制辣酱巧妙搭配的风味菜品，入口层次丰富，兼具酱香与鲜辣，是当地食客必点的招牌凉菜。
食材准备
- 主料：新鲜驴蹄2只（约1500克）
- 东北酱汤用料：黄豆酱200克、生抽50毫升、老抽30毫升、冰糖15克、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、葱段100克、姜片50克、清水2000毫升
- 秘制辣酱用料：干辣椒碎100克、白芝麻30克、蒜末50克、生抽40毫升、香醋20毫升、白糖10克、盐3克、食用油150毫升
制作步骤
- 处理驴蹄：将驴蹄烧去表面绒毛，刮洗干净后焯水，撇去浮沫捞出备用。
- 熬制东北酱汤：锅中加清水，放入所有酱汤用料，大火煮开后转小火熬30分钟，滤去料渣制成酱汤。
- 卤制驴蹄：将驴蹄放入酱汤中，大火煮开后转小火卤煮2.5小时，至驴蹄软糯脱骨，关火浸泡1小时入味，捞出放凉后切薄片装盘。
- 制作秘制辣酱：锅中倒油烧至六成热，浇入干辣椒碎、白芝麻、蒜末中激出香味，再加入生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀，制成辣酱。
- 食用时，将驴蹄片搭配东北酱汤蘸料与秘制辣酱，可根据喜好调整蘸料比例，风味更佳。
- 驴蹄卤制时间可根据大小调整，确保软糯但不软烂。
- 酱汤可反复使用，越熬越香，适合卤制其他肉类食材。
- 辣酱可密封冷藏保存，保质期约7天。
这道凉菜的驴蹄软糯不腻，酱汤咸香醇厚，辣酱鲜辣过瘾，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚口感能中和驴蹄的腻感，酱香与酒香相互呼应，为用餐体验增色不少。
小贴士
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