鲽鱼头肉质细嫩胶质丰，经红烧焖煮后鲜醇入味，是佐酒下饭两相宜的家常硬菜，做法不难，在家就能复刻餐厅级口感。
食材准备
- 主料：鲽鱼头1个（约800克）
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖1小块、葱1段、姜3片、蒜5瓣、干辣椒2个、清水适量
烹饪步骤
- 第一步：鲽鱼头处理干净，从中间劈开（不切断），用料酒腌制10分钟去腥；葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪段备用。
- 第二步：起锅倒油，油热后放入鲽鱼头煎至两面金黄，盛出备用；锅中留少许底油，爆香葱姜蒜、干辣椒，放入冰糖炒至融化。
- 第三步：加入生抽、老抽翻炒出酱香味，倒入适量清水烧开，放入煎好的鲽鱼头，大火煮开后转小火焖煮20分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道红烧鲽鱼头出锅时香气四溢，胶质满满，夹一块鱼肉入口，咸鲜中带点微甜，完全没有腥味，搭配邑天下酒，醇厚酒香中和了鱼肉的腻感，一口鱼一口酒，是亲友小聚的绝佳搭配；若用来下饭，浓郁的汤汁拌米饭，连吃两碗都不够。
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