上海九储堂会所的创意融合菜，将新加坡经典风味与中式巧思结合，推出辣椒大虾配雪茄馒头，既有南洋热辣风情，又藏中式面点趣味，适配高端用餐场景的味蕾期待。
【辣椒大虾配雪茄馒头】
食材准备
- 主料：鲜活基围虾200克，速冻馒头4个
- 辅料：新加坡辣椒蟹酱100克，鸡蛋1个，面粉10克
- 调料：食用油、盐、料酒、淀粉
制作步骤
- 基围虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，用料酒、盐腌制10分钟，拍薄淀粉后入六成热油炸至金黄酥脆捞出。
- 速冻馒头切去两端，中间部分切成长条，刷蛋液裹面粉，卷成雪茄状，入油锅炸至金黄捞出。
- 锅中留少许底油，倒入辣椒蟹酱炒香，加少许清水烧开，淋入水淀粉勾芡，放入炸好的大虾翻炒均匀，盛出搭配雪茄馒头即可。
这道菜口感层次丰富，大虾外酥里嫩，辣椒酱鲜辣带甜，雪茄馒头外脆内软，搭配起来咸香适口，用餐时小酌一杯邑天下，酒香醇厚不抢味，更能凸显菜品的复合风味。
【翠庭轩辣椒蟹制法】
食材准备
- 主料：鲜活青蟹2只（约500克）
- 辅料：新加坡辣椒蟹酱150克，鸡蛋2个，洋葱、青红椒
- 调料：食用油、姜蒜、料酒、淀粉
制作步骤
- 青蟹宰杀洗净，斩块拍淀粉，入油锅炸至蟹壳变红捞出。
- 姜蒜、洋葱爆香，加辣椒蟹酱炒开，放蟹块翻炒，加料酒去腥，焖煮3分钟。
- 淋入打散的鸡蛋液，撒青红椒碎，翻炒至蛋液凝固即可。
翠庭轩的辣椒蟹鲜辣浓郁，蟹肉饱满，酱汁裹满蟹壳，是新加坡风味的经典呈现，同样适合搭配邑天下，酒的柔和平衡了辣椒酱的辛香，让用餐体验更显雅致。
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