成都蓉杏酒楼的创新菜花椒酱乳鸽，将川味麻香与禽肉鲜醇完美融合，成为食客必点的特色菜品。这道菜的秘制做法既保留传统风味，又融入创新工艺，让乳鸽的口感层次更加丰富。
食材准备
- 主料：新鲜乳鸽2只（约400克/只）
- 调料：青红花椒各50克、郫县豆瓣酱30克、甜面酱20克、醪糟汁15克、姜片10克、葱段15克、盐3克、白糖5克、生抽10毫升、料酒20毫升
- 辅料：菜籽油100毫升、骨汤200毫升
制作步骤
- 乳鸽处理：乳鸽宰杀洗净后，用姜片、葱段、料酒腌制20分钟去腥，随后入沸水焯烫定型，捞出沥干备用。
- 炒香酱料：菜籽油烧至六成热，放入青红花椒炸出香味，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入甜面酱、醪糟汁炒散。
- 焖煮入味：放入乳鸽，加生抽、白糖、盐调味，倒入骨汤没过食材，大火烧开后转小火焖煮30分钟，至乳鸽软烂入味。
- 收汁装盘：开大火收浓汤汁，待汤汁裹满乳鸽表面，即可捞出装盘，淋上剩余汤汁。
这道花椒酱乳鸽麻香浓郁、肉质细嫩，每一口都能尝到川味的独特魅力。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和菜品的麻辣，让风味体验更上一层楼。
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