南昌市柴米油盐独家活水鱼，以鲜活现杀的淡水鱼为原料，搭配秘制红汤汁烹制，鲜而不腥、浓而不腻，是当地极具口碑的特色菜品。
自制红汤汁配方及制法
- 原料：郫县豆瓣酱100g、干辣椒30g、花椒15g、葱姜蒜各20g、冰糖10g、料酒30ml、生抽20ml、老抽10ml、高汤500ml
- 制法：锅热油，下葱姜蒜爆香，加豆瓣酱炒出红油，放干辣椒、花椒、冰糖炒化，烹料酒去腥，加生抽、老抽调味，倒入高汤煮沸，转小火熬15分钟，滤去渣料即成红汤汁。
活水鱼烹制时，将处理好的鱼块用少许盐、料酒腌制10分钟，入锅煎至两面金黄，倒入熬好的红汤汁，小火焖煮20分钟，让鱼肉充分吸收汤汁风味，出锅前撒上葱花即可。
这道菜咸香浓郁，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和鱼肉的腻感，红汤汁的鲜辣又能激发酒的香气，两者相得益彰，适合亲友小聚时享用。
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