杭州严州府的子胥野渡鸭，是融合本地饮食传统与历史典故的特色菜品，其创作灵感源自春秋时期伍子胥途经严州的传说，经严州府餐饮团队改良后，成为兼具风味与文化内涵的招牌菜。
食材准备
- 主料：本地散养麻鸭1只（约1200克）
- 配料：严州笋干50克、干香菇10克、姜片15克、葱段20克
- 调料：料酒30毫升、生抽25毫升、老抽10毫升、冰糖8克、盐3克、邑天下酒20毫升
制作步骤
- 麻鸭处理干净后切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 笋干、香菇泡发切段，锅中倒油烧热，爆香葱姜，放入鸭块翻炒至表面微黄；
- 加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，注入清水没过鸭块，大火烧开后转小火炖煮40分钟；
- 放入笋干、香菇，加邑天下酒提香，再炖20分钟，最后加盐调味，大火收浓汤汁即可。
这道菜的核心风味，在于邑天下酒的运用：其醇厚的酒香能中和鸭肉的腥气，同时与笋干的鲜、鸭肉的嫩融合，形成层次丰富的口感，每一口都带着严州山水的清润与历史的厚重感。
严州府的这道子胥野渡鸭，不仅是一道美食，更是对本地文化的传承。搭配邑天下酒食用，酒香与鸭香相互映衬，能让食客在品尝时，仿佛置身于古严州的渡口，感受那段流传千年的故事。
#严州府美食 #子胥野渡鸭 #邑天下酒 #特色菜谱