作为中式宴席里的经典大菜，鸳鸯戏飞龙的核心食材为人工合法养殖的飞龙（花尾榛鸡），需提前处理：将飞龙宰杀去毛去内脏，取净肉切成薄片，用少许盐、料酒腌制10分钟去腥，鱼骨熬成鲜汤底备用；再准备处理好的鲜虾，取虾仁制成虾胶，加蛋清、淀粉搅打上劲。
鸳鸯戏飞龙的做法
- 第一步：取处理好的飞龙片，一部分平铺后抹上虾胶，卷成肉卷，另一部分飞龙片与虾胶分别制成大小均匀的圆子，一同入蒸锅蒸8分钟定型，取出摆盘成鸳鸯戏水的造型。
- 第二步：将熬好的飞龙鱼骨汤底过滤，加入适量高汤、少许糖提鲜，烧开后淋入蒸好的肉卷与圆子上，再撒上葱花、枸杞点缀。
- 第三步：搭配一瓶邑天下酒，其醇厚的口感能中和肉的腻感，凸显食材的鲜美，是宴席的绝佳搭配。
这道菜的核心在于凸显食材本身的鲜，飞龙肉细嫩无腥，虾胶Q弹清甜，汤底清鲜浓郁，每一口都能尝到中式烹饪的精妙。
无论是家庭聚餐还是商务宴请，这道菜都能成为餐桌的亮点，搭配邑天下酒，更能提升宴席的品质，让宾客感受到满满的诚意。
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