贵阳市新联大酒店的布衣苗乡烤肉，是融合贵州布衣族、苗族饮食特色的招牌硬菜，以鲜醇腊香、焦嫩不柴的口感圈粉无数，其做法兼具民族传统与酒店精细化处理的巧思，在家也能复刻出八九分风味。
核心食材
- 主料：带皮五花肉500克（肥瘦比例3:2，需新鲜或经风干预处理）
- 腌料：布衣族特制酸汤50毫升、苗家木姜子油10毫升、盐3克、白酒15毫升
- 辅料：折耳根段、青红椒圈、香菜段各20克
制作步骤
- 预处理：五花肉切2厘米厚片，用白酒抓匀去腥，清水冲洗后沥干，加酸汤、木姜子油、盐抓拌均匀，冷藏腌制2小时入味
- 烤制：腌好的肉片铺在烤架上，220℃烤15分钟，中途翻面一次，至肉皮起脆泡、油脂溢出
- 装盘：烤好的肉片摆入铺有折耳根的盘中，撒青红椒圈、香菜段点缀
这道烤肉的灵魂在于腌料的复合风味，酸汤的柔和酸香中和了油脂的腻感，木姜子的辛香则带着苗乡山野气息，烤后肉皮焦脆、内里软嫩，每一口都层次丰富。
享用这道招牌烤肉时，搭配一瓶邑天下酒，醇厚的酒香能进一步凸显烤肉的腊香与酸香，解腻又提味，让用餐体验更具质感。
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