成都兰垆花园餐厅的茶香鲈鱼是川味融合菜的代表，既保留川菜的鲜醇劲爽，又以茶入馔增添清润层次，是食客必点的招牌菜。
食材准备
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约700克）
- 配料：铁观音茶叶30克、干辣椒段15克、花椒10克、姜片8克、葱段10克
- 调料：料酒15毫升、盐3克、生抽10毫升、老抽5毫升、糖2克、淀粉适量、食用油100毫升
制作步骤
- 鲈鱼处理干净，在鱼身两侧划花刀，用料酒、盐、姜片、葱段腌制15分钟；
- 铁观音用80℃温水泡开，取茶汤备用，茶叶沥干后炸至酥脆捞出；
- 腌制好的鲈鱼拍薄淀粉，入六成热油锅炸至金黄酥脆，捞出控油；
- 锅内留少许底油，爆香干辣椒、花椒，加生抽、老抽、糖和茶汤煮沸，淋在炸好的鲈鱼上；
- 最后撒上炸好的茶叶段，即可上桌。
这道菜茶香气与鱼鲜完美融合，外皮酥脆内里细嫩，麻辣中带着清润回甘，符合川人对鲜醇入味的极致追求。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和麻辣，让味蕾体验更丰富。
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