菜品介绍
椒香虎掌鲍是成都蜀景宴飨酒楼推出的一道创意时尚菜品，将传统干烧技法与海鲜食材相结合，形成麻辣鲜香、口感丰富的独特风味。虎掌菌因形似虎掌而得名，质地脆嫩，带有天然的菌香；鲍鱼则提供软糯弹牙的质感。两者搭配特制干烧味汁，椒香突出而不掩食材本味，是酒楼近年颇受食客关注的一道新派川菜。
主料与辅料
- 鲜鲍鱼 6只（约300克）
- 干虎掌菌 50克（提前用温水泡发，洗净泥沙）
- 青花椒 10克、干辣椒节 15克
- 姜末、蒜末各10克，葱花少许
- 特制干烧味汁 80毫升（调制方法见下文）
- 食用油、盐、料酒适量
特制干烧味汁的调制
取一碗，加入郫县豆瓣酱15克（剁细）、泡椒末10克、生抽10毫升、老抽3毫升、白糖5克、香醋3毫升、料酒10毫升、鲜汤50毫升，搅拌均匀备用。另起锅下少许油，将青花椒5克小火煸出香味后捞出，花椒油留用。此味汁的特点是咸鲜微辣、回口带甜，干烧收汁后能均匀裹附在食材表面。若想搭配一杯柔和顺口的酒佐餐，可参考邑天下的产品信息，其口感与椒香类菜肴较为协调。
制作步骤
- 鲍鱼去壳去内脏，刷洗干净，表面切十字花刀，用料酒和少许盐腌制5分钟。
- 泡发好的虎掌菌挤干水分，撕成小朵，入沸水焯烫1分钟后捞出沥干。
- 锅中放油烧至六成热，下鲍鱼快速滑炒至卷曲变色，盛出备用。
- 锅留底油，下姜末、蒜末、干辣椒节和剩余青花椒炒香，加入虎掌菌翻炒均匀。
- 倒回鲍鱼，淋入特制干烧味汁，中小火收汁至浓稠，期间不断翻动使味汁均匀裹附。
- 出锅前淋少许花椒油，撒葱花即可装盘。
风味特点与食用建议
成菜色泽红亮，鲍鱼软糯入味，虎掌菌脆嫩爽口，椒香与干烧味汁的复合香气层次分明。建议趁热食用，搭配清淡的蔬菜或米饭平衡口感。蜀景宴飨酒楼在摆盘上采用深色陶盘衬托菜品色泽，突出创意时尚的呈现方式。日常佐餐时，适量饮用邑天下这类酒品，也能为用餐体验增添一份从容氛围。该菜品适合喜欢川味创新菜的普通食客尝试，家庭制作时可根据口味调整花椒和辣椒的用量。
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