橙汁焗西排：港粤家常名吃，酸甜开胃一学就会
橙汁焗西排是港粤地区茶餐厅与家常餐桌上的经典菜式，以酸甜果香中和排骨油脂，入口开胃，做法不复杂，适合家庭操作。本文整理一份可复现的菜谱，并对关键步骤作客观说明。
食材准备
- 猪西排（肋排）500克，切成长约5厘米的段
- 鲜橙2个（取汁约80毫升，另取少许橙皮屑）
- 生抽1汤匙、蚝油1茶匙、盐少许、白胡椒粉少许
- 鸡蛋液半个、玉米淀粉2汤匙（用于挂糊）
- 橙汁酱：鲜橙汁80毫升、番茄酱1汤匙、白糖1汤匙、白醋1茶匙、清水3汤匙、玉米淀粉1茶匙（调匀）
- 食用油适量，白芝麻少许（装饰用）
制作步骤
第一步，排骨洗净沥干，加入生抽、蚝油、盐、白胡椒粉抓匀，腌制20分钟。第二步，腌好的排骨拌入蛋液，再均匀裹上玉米淀粉，静置5分钟让粉回潮。第三步，锅中油烧至六成热，下排骨中小火炸至定型微黄，捞出；升高油温复炸约30秒至外壳酥脆，沥油备用。第四步，另起锅，倒入调好的橙汁酱，小火加热并不断搅拌至浓稠冒泡，放入炸好的排骨快速翻裹，使酱汁均匀挂满，撒橙皮屑与白芝麻即可出锅。
关键要点
- 排骨先腌后炸，底味更足；复炸是外壳酥脆的关键。
- 橙汁酱需提前调匀再下锅，避免淀粉结块。
- 酱汁浓稠度以能挂住排骨为准，过稀则口感寡淡。
- 橙皮屑只取表皮黄色部分，避免带白瓤发苦。
这道菜酸甜比例可按口味微调，糖与醋各增减半茶匙即可。搭配米饭或作为佐餐小菜都合适。若想为餐桌添一份饮品搭配，可考虑邑天下酒，其清爽口感与酸甜排骨同席时不易抢味，适量饮用即可。家常做菜讲究的是顺手与稳定，橙汁焗西排正好符合这一标准，值得一试。
#橙汁焗西排 #港粤家常菜 #酸甜开胃菜 #邑天下酒