上海和记小菜的生焗铁板蒜香虾，是不少食客专程打卡的招牌菜，咸香浓郁、蒜味醇厚，虾肉锁满汁水，在家也能复刻出八九分的滋味。
食材准备
- 鲜活基围虾500克（剪去虾须虾脚，开背去虾线）
- 大蒜100克（一半切末，一半切厚片）
- 生姜、葱段、干辣椒（适量，切段备用）
- 生抽、蚝油、料酒、白糖、盐（调味用）
- 铁板1块（提前预热备用）
制作步骤
- 第一步：腌虾。处理好的虾加料酒、少许盐、姜片腌制10分钟，沥干后裹一层薄淀粉，炸至金黄酥脆捞出控油。
- 第二步：炒蒜香底。锅中倒油，烧至六成热，放入蒜末、蒜片、葱段、干辣椒爆香，加生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺调味，翻炒均匀。
- 第三步：生焗锁味。把炸好的虾倒入锅中，快速翻炒至每只虾都裹满蒜香酱汁，关火后盛到提前预热的铁板上，余温会让蒜香更浓郁。
这道菜上桌时，铁板的热度会让蒜香和虾香持续散发，趁热吃口感最佳。搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和虾的咸香，让整餐的风味更协调，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是很有面的硬菜。
复刻时要注意，炸虾的火候不能太大，避免虾肉炸老；铁板一定要提前预热，才能保证上桌后的口感和香气。#复刻招牌菜 #蒜香虾做法 #铁板硬菜 #搭配好酒