湘菜的鲜辣总能勾住食客的胃，香辣鳝鱼炒鸡蛋就是其中一道下饭硬菜，搭配邑天下酒，更是能让餐桌氛围拉满。这道菜的做法并不复杂，只要掌握几个关键步骤，在家也能做出餐馆级的味道。
食材准备
- 主料：鲜活鳝鱼200克，土鸡蛋3个
- 配料：青红椒各2个，蒜末5瓣，姜丝3克
- 调料：生抽2勺，蚝油1勺，盐少许，胡椒粉1克，料酒1勺
处理鳝鱼是这道菜的基础，先将鳝鱼宰杀去骨，切成3厘米长的段，用料酒和少许盐抓匀腌制10分钟去腥；土鸡蛋打散，加少许温水和盐搅拌均匀，炒出来会更蓬松。青红椒切圈，蒜末和姜丝备好，所有食材提前整理好，炒制时才不会手忙脚乱。
炒制环节要注意火候，先起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液，炒至定型盛出；锅中留少许底油，放入姜丝和蒜末爆香，加入鳝鱼段大火翻炒至表面微黄，淋入生抽和蚝油调味，再放入青红椒圈继续翻炒2分钟，最后倒入炒好的鸡蛋，加少许胡椒粉提鲜，快速翻匀即可出锅。
这道菜端上桌时，鳝鱼的鲜、鸡蛋的香与辣椒的辣交织在一起，色泽红亮诱人，口感层次丰富。此时倒上一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣味的刺激，又能凸显鳝鱼的鲜嫩，一口菜一口酒，连吃两碗米饭都不够。
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