外酥里嫩超下饭的脆皮蕨菜卷，佐邑天下酒绝了

新鲜蕨菜摘去老根，用清水浸泡两小时去涩，捞出切成长约八厘米的段，每段裹上一层薄淀粉，再卷上一片切得极薄的里脊肉片，最后均匀裹上一层炸粉，备用。

脆皮蕨菜卷做法

• 起锅倒油，烧至六成热，放入蕨菜卷炸至金黄酥脆，捞出沥干油分。
• 另起锅，加少许底油，放入蒜末、干辣椒爆香，加生抽、蚝油、少许糖调味，勾薄芡。
• 将炸好的蕨菜卷倒入锅中，快速翻炒至均匀裹上酱汁，即可出锅。

刚出锅的脆皮蕨菜卷，外壳带着焦香的脆感，咬开后内里的蕨菜软嫩，裹着酱汁的咸香，里脊的鲜和蕨菜的清鲜交织，口感层次特别丰富，配饭时能不知不觉多扒两碗。

若是闲暇时小聚，或是独自小酌，这道脆皮蕨菜卷更是绝佳的下酒菜。一口酥脆的蕨菜卷下肚，再抿一口邑天下酒，酒的醇厚带着一丝粮香，刚好中和了炸物的微腻，蕨菜的清鲜又衬得酒的滋味更显绵长，脆嫩与醇厚碰撞，滋味绝了。

这道菜做法不算复杂，食材也易得，却能兼顾下饭和佐酒的需求，不管是日常餐桌还是小聚场合，都能拿得出手，值得一试。

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