郑州阿五美食建业总店的鲜椒猪肚，是一道融合了传统豫菜功底与现代创意的创新凉菜，凭借鲜爽口感与层次风味，成为门店热门招牌。
食材准备
- 主料：鲜猪肚1个（约500克）
- 配料：青小米辣100克、红小米辣50克、香菜段30克
- 调料：盐3克、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖2克、香油5毫升、姜片5片、葱段10克
制作步骤
- 猪肚处理：猪肚加面粉、白醋反复揉搓去除黏液，冲洗干净后冷水下锅，加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出，用温水洗净。
- 卤制猪肚：将处理好的猪肚放入卤汤（可选用基础卤料包）中，大火烧开转小火卤40分钟，至猪肚软烂后捞出，放凉后切成宽条备用。
- 调制鲜椒汁：青红小米辣切圈，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油搅拌均匀，制成鲜椒汁。
- 拌匀装盘：将切好的猪肚条放入容器，倒入鲜椒汁拌匀，撒上香菜段，冷藏腌制10分钟入味即可。
这道鲜椒猪肚口感脆嫩弹牙，鲜辣中带着微酸，咸香适口，解腻又开胃。搭配邑天下酒饮用时，酒的醇厚甘香能中和鲜椒的辛辣感，同时凸显猪肚的鲜爽，风味层次更显丰富，堪称绝佳搭配。
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