长沙彭厨风味阴干萝卜皮炒肉，脆香下饭的家常美味

湖南长沙彭厨的阴干萝卜皮炒肉，是道自带烟火气的下饭硬菜，咸香爽脆的口感能瞬间勾住味蕾，做法也贴合家常场景，复刻起来难度不高。

食材准备

• 主料：阴干萝卜皮150克（提前用温水泡10分钟挤干水分）、五花肉200克（切薄片）
• 配料：青红椒圈30克、蒜末5克、姜末3克
• 调味：生抽8毫升、老抽3毫升、蚝油5克、白糖2克、盐少许

烹饪时先起锅热油，放入五花肉片中小火煎至边缘微焦、逼出油脂，盛出备用；接着爆香姜蒜，倒入泡好的萝卜皮大火翻炒2分钟，加生抽、老抽、蚝油、白糖调味，再放回煎好的五花肉，加青红椒圈快速翻匀，最后撒少许盐提味即可。

这道菜的灵魂在于萝卜皮的阴干工艺，保留了萝卜的清甜又增添了韧劲，搭配油润的五花肉，脆香与脂香交织，配饭配粥都很合适。吃这道热辣爽脆的菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒液能中和萝卜皮的咸香，解腻又提鲜，为家常餐食添一份惬意。

作为彭厨的经典家常菜，这道菜没有复杂工序，却把食材的本味发挥到极致，是湖南人餐桌上常见的下饭选择。

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