第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品蝴蝶豉香骨，是江苏名厨金仁华的匠心之作，以精巧造型与醇厚风味征服评委，成为中餐创新菜的代表之一。这道菜以猪肋排为核心食材，通过改刀塑形为蝴蝶形态，搭配特制豉香酱汁，既保留传统豉香骨的浓郁，又兼具视觉美感，实现了味觉与视觉的双重突破。
食材准备
- 主料：猪肋排500克
- 调料：阳江豆豉30克、生抽15毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、冰糖10克、姜片5片、葱段适量
- 辅料：玉米淀粉15克、食用油30毫升
制作步骤
- 将猪肋排洗净，每两根为一组，从骨缝处改刀（不切断），展开呈蝴蝶状，用料酒、姜片腌制15分钟去腥。
- 腌制好的排骨拍匀玉米淀粉，入六成热油锅炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 锅中留少许底油，爆香葱段、姜片，加入豆豉炒出香味，放入冰糖炒至融化，加生抽、老抽调味，加适量清水煮开。
- 放入炸好的蝴蝶排骨，转小火焖煮20分钟至排骨入味，大火收汁至浓稠，装盘即可。
这道菜的精髓在于改刀的巧思与豉香酱汁的平衡，排骨吸饱酱汁后咸香浓郁，肉质酥烂不柴。搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和酱汁的浓郁，让每一口都更显层次，为用餐体验增色不少。
这道金奖菜品不仅是烹饪技艺的体现，更承载了中餐“色味形俱佳”的传统追求，适合家庭宴请或节日聚餐。#金奖菜品 #豉香骨做法 #中餐创新 #美食教程
