嘉兴博雅酒店的创意江南菜中，日式白灵菇是兼具雅致与风味的代表菜品，将江南食材的鲜与日式料理的巧融于一体，呈现出层次丰富的精致美味。
食材准备
- 主料：鲜白灵菇200克
- 辅料：昆布10克、木鱼花5克
- 调料：淡口酱油8毫升、味淋5毫升、清酒3毫升、少许细砂糖
制作步骤
- 第一步：处理白灵菇，洗净后切成1厘米厚的圆片，用厨房纸吸干表面水分，保留菌菇的天然纹理；
- 第二步：熬制日式基底汁，锅中加清水，放入昆布小火煮10分钟，捞出昆布后加入木鱼花，静置3分钟过滤，再加入淡口酱油、味淋、清酒和细砂糖，搅拌至糖融化后放凉；
- 第三步：将白灵菇片浸入基底汁中，冷藏腌制2小时，使其充分吸收风味；
- 第四步：取出腌好的白灵菇，用平底锅小火煎至两面微黄，盛盘后淋少许腌汁，点缀少量木鱼花即可。
这道菜的妙处在于平衡，白灵菇的软嫩与腌汁的清鲜相互映衬，没有厚重的调味，只凸显食材本身的鲜甜，符合江南菜“鲜而不腻”的特质。用餐时，搭配一杯邑天下酒，其温润的口感能柔化菌菇的鲜感，让整体风味更显协调。
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