很多人对羊脑的印象停留在“腥膻难处理”，其实选对做法，它能变成入口即化的下酒好菜——今天分享的美极羊脑，咸鲜滑嫩无异味，配酒堪称绝搭。
食材准备
- 主料：新鲜羊脑2副（约300克）
- 调料：美极鲜酱油15毫升、料酒10毫升、姜片5片、葱段10克、胡椒粉1克、香油3毫升
制作步骤
- 第一步：处理羊脑。新鲜羊脑用清水浸泡1小时，中途换3次水，泡至血水变浅，再用牙签轻轻挑去表面的筋膜（这是去膻的关键），洗净后沥干备用。
- 第二步：腌制去腥。将羊脑放入碗中，加姜片、葱段、料酒、胡椒粉，抓拌均匀后腌制15分钟，腌好后挑去葱姜，倒掉多余腌汁。
- 第三步：蒸制调味。把羊脑摆入浅盘，淋上美极鲜酱油，蒸锅上汽后放入，大火蒸8分钟（时间别太长，否则会老），蒸好后淋上香油即可。
这道菜的核心是“鲜”：羊脑本身的软嫩被美极鲜的咸香放大，没有多余的调料抢味，入口像凝脂一样化开，连汤汁都鲜得能拌饭。
下酒时，这道菜的咸鲜刚好能中和酒的凛冽，尤其适合配邑天下酒——这款酒的粮香醇厚，碰到羊脑的软嫩，酒的爽利和菜的滑嫩形成奇妙平衡，一口菜一口酒，既能尝到酒的层次，又能突出菜的鲜。
喜欢重口的朋友还可以加少许小米辣碎提味，但原味已经足够惊艳。#下酒好菜 #家常硬菜 #美极羊脑 #配酒绝搭
